Комунальний заклад " Дитячий будинок "Барвінок" - дошкільний навчальний заклад комбінованого типу №1 Кіровоградської міської ради"

 





Харчування

 

Організація харчування дітей у закладі
       

Про роботу Ради з харчування 

КОМУНАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ДИТЯЧИЙ БУДИНОК „БАРВІНОК” –

ДОШКІЛЬНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД КОМБІНОВАНОГО ТИПУ № 1»

 

ДОВІДКА

з питань  оперативного   вивчення  виконання  норм промсанітарії на харчоблоці та дотримання вимог щодо організації харчування дітей в закладі

 

              На  виконання річного  плану  роботи  закладу на 2018 – 2019 н.р., у    березні-квітні місяці 2019  року проводився  оперативний  контроль за виконанням вимог промсанітарії  на  харчоблоці.

              Перевірку здійснювала  комісія у складі :

Гречишкіна О. О. – директор;

Запольська  Л.В. – старша сестра медична;

Мелешко О.В. – завідувач господарства;

Алєксєєва С.О. – голова батьківського комітету закладу.             

Вивчення проведено з метою  контролю за  санітарним  станом приміщень харчоблоку, додержанням правил особистої гігієни працівників харчоблоку,  відбором та збереженням добових  проб страв.

             Комісією в ході  перевірки  встановлено, що харчоблок закладу складається з трьох цехів – варочний і два підсобних. Є в наявності 3 побутові холодильники, електром′ясорубка, овочерізка, електросковорода, 2 електроплити на 10 конфорок з духовками. Харчоблок забезпечений обладнанням та інвентарем для розробки, який промаркований, використовується за призначенням. Усі приміщення розташовані з урахуванням поетапності технологічного процесу приготування їжі.           Харчоблок забезпечений розробним обладнанням та  інвентарем,  які  промарковані,  використовуються за призначенням.

Миття технологічного обладнання проводиться миючими засобами, що мають позитивний висновок Державної  санітарно-епідеміологічної експертизи  та  відповідають  інструкціям  щодо  правил  миття кухонного посуду, інвентарю та обладнання. Пристрої  для  перетирання, овочерізки, м’ясорубки та  інше  обладнання після  приготування їжі  розбирається, ретельно  промивається  гарячою  водою, споліскуються окропом і висушуються. Холодильне обладнання  розморожується і миється  за необхідності. 

В усіх  приміщеннях харчоблоку  проводиться щоденне прибирання  з  миючими засобами. Раз  на  місяць  проводиться  генеральне  прибирання. Біля  рукомийників  для  працівників  харчоблоку  наявне  мило, рушники. Миючі та дезинфікуючі засоби зберігаються в  промаркованому  посуді у  спеціально виділених темних місцях.  Інвентар для прибирання приміщень  (відра, швабри, ганчірки)  промаркований червоною фарбою. Харчові  відходи, що лишаються після приготування їжі  на харчоблоці, збираються в спеціально марковані ємності, які випорожнюються   наприкінці   кожного дня.

     Харчоблок  забезпечений  посадовими інструкціями  для кухарів та підсобних працівників.

    Працівники  харчоблоку несуть  персональну відповідальність за  дотриманням вимог  санітарії на харчоблоці, володіють  знаннями  основних  документів з охорони праці та дотримуються їх під час виконання своїх  трудових обов’язків, дотримуються правил техніки безпеки під час роботи на електронагрівальному обладнанні.

    Кухарі  Яковлева-Шелест А.В. та  Захаревич Ю.А. правильно здійснюють  обробку продуктів, знають і виконують  правила  технології приготування їжі для дітей та  норми  харчування дітей, збереження  і збагачення їжі  вітамінами,  дотримуються норм  закладки   сировини, норм співвідношення  відповідно до щоденного меню.  Встановлено, що працівники харчоблоку ведуть  необхідну для харчоблоку документацію, дотримуються    «Зобов’язання» щодо  заборони  харчування дітей  невизначеними продуктами та стравами,  виконують  вимоги  «Інструкції з  охорони життя і здоров'я дітей» у  частині    попередження випадків отруєння вихованців неякісними продуктами та стравами.  Видача  страв в групи  здійснюється тільки  після  проведення бракеражу та з дозволу  медичного  працівника щодо  можливості реалізації кожної страви окремо, який реєструється в бракеражному журналі.  Журнал бракеражу готової продукції  пронумерований, прошнурований  та  завірений підписом керівника і печаткою закладу.

     Щодня  кухарем, у присутності  медичного працівника,  відбираються    добові  проби кожної  страви  раціону.   Проби  страв  кожного прийняття їжі  зберігаються правильно і впорядковано протягом доби в спеціальному  посуді з кришкою  на  харчоблоці  у  холодильнику  при температурі 4-8 градусів С.

     Працівники харчоблоку  в  повному  обсязі  забезпечені  дезінфікуючими засобами,  спеціальним  одягом, інвентарем для прибирання приміщень  та своєчасно  проходять  медичні  огляди.

Заклад  обладнаний окремим сховищем для тривалого збереження  овочів. Овочі зберігаються з дотриманням вимог санітарії.

 

Висновок :

1.Санітарно - технічний та санітарно - гігієнічний стан  харчоблоку  закладу  задовільний.

2. Вимоги  промсанітарії на харчоблоці  виконуються.

 

   Члени комісії :                                         Гречишкіна О. О. 

                                      

                                       Запольська Л.В.

                                     Мелешко О.В.

                                          Алєксєєва С.О.                        

КОМУНАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ДИТЯЧИЙ БУДИНОК „БАРВІНОК” –

ДОШКІЛЬНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД КОМБІНОВАНОГО ТИПУ № 1»

 

 

АКТ

від "24" січня 2019 р.

 

Комісія в складі:

Голова комісії:  Гречишкіна О.О., директор ДНЗ №1

Заступник голови комісії: Запольська Л.В., старша сестра медична

Члени комісії :   Тарапака В.В., вихователь

                           Запольська Л.В., сестра медична старша

                           Алєксєєва С.О., представник батьківського комітету,

визначена наказом по закладу від 30.08.2018 року № 131 «Про створення Ради з харчування у закладі на 2018 – 2019 навчальний рік», склали даний акт щодо перевірки дотримання умов транспортування та зберігання продуктів харчування, наявності супровідних документів, якості продуктів та приготовлених страв, наявності в достатній кількості миючих та дезінфікуючих засобів (умови їх зберігання та використання).

Транспортування продуктів харчування проводиться з дотриманням товарного сусідства, у чистій тарі. Всі продукти харчування та продовольча сировина, які зберігаються у коморі, приймаються лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність та якість, відповідність вимогам  державних стандартів та мають позитивний висновок   Держпродспоживслужби. У коморі дотримано умови зберігання та терміни реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини.

При приготуванні страв кухарі дотримуються технології. Поруч із вікном видачі їжі висить графік її отримання та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, завірене керівником закладу. Крім цього, щодня в інформаційних куточках для батьків вивішується меню із зазначенням виходу страв. За півгодини до видачі їжі з харчоблоку, знімається проба з готової страви. Результати зняття кожної страви заносяться до журналу «Бракераж готової продукції», а також у присутності сестри медичної старшої відбирається добова проба у чистий посуд з кришкою та відміткою дати та часу. Проби зберігаються на харчоблоці у холодильнику.

Санітарний стан харчоблоку відповідає вимогам прибирання приміщень: поточне 2-х разове щоденно, з миючими засобами. Один раз на місяць проводиться генеральне прибирання із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Миючі та дезінфікуючі засоби зберігаються у маркованому посуді у спеціально виділеному місці. Інвентар для прибирання приміщень промаркований і закріплений за кожним цехом.

Санітарно-гігієнічний стан при перевірці харчоблоку, комори та овочесховища задовільний.

Інвентар для прибирання, миючі засоби та дезінфікуючі засоби у достатній кількості. Спецодягом працівники забезпечені, особистої гігієни дотримуються, медичні огляди проводяться двічі на рік згідно графіка.

Умови зберігання та терміни реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини не порушуються.

Облікові журнали ведуться своєчасно згідно вимог.

На час перевірки порушень не виявлено.

 

Члени комісії :   __________   Гречишкіна О.О

                         __________   Запольська Л.В.

                         __________  Тарапака В.В.

                         __________   Алєксєєва С.О.